酒體強壯、擁有濃厚煙熏味的單一麥芽威士忌而聞名，由首位在蘇格蘭學習威士忌蒸餾技術的日本人竹鶴政孝建立。竹鶴政孝也是山崎蒸餾所的建造者之一，他後來因理念不合離開了山崎，並於1934年在與蘇格蘭氣候相似的北海道建立餘市蒸餾廠，1940年，第一批餘市威士忌在硝煙中誕生，公司也正式定名為一甲。
余市蒸餾所從蘇格蘭進口麥芽，並採取了從完全不採用煙熏到重度煙熏的多種處理方式。此外，酒廠至今依舊採用石炭直火的蒸餾技術，因此在酒香中會帶有一點點的焦香。加上餘市寒冷天氣的先天優勢，讓威士忌可以在桶中緩慢的熟成，造就出餘市強勁厚實但又不失細膩優雅的口感。
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